Рецепта: Свински шницел на One Club Row с горчица и сос от ейл

Ресторант Shoreditch One Club Row е в плен на Лондон. Това се дължи най-много на обстоятелството, че е толкоз занимателно - красива, оживена стая, в която създавате усещането, че всички преди малко са пристигнали или се насочват към някое блестящо място. Но не биха могли да го създадат, в случай че храната също не беше отлична - изключително свинският шницел на основния готвач Патрик Пауъл, който идва в пийнал сос от горчица. Както постоянно, тествах го вкъщи и мога да ви обещая, че това е тъкмо това, което желаете да ядете в студената петъчна вечер, когато имате малко време и нещо, което си заслужава да отпразнувате.

Напитка
Патрик Пауъл предлага студена бира, не доста хмелова.

Замени
Можете да употребявате обезкостени свински пържоли — с кост просто наподобява малко по-впечатляващо. Едно кубче бульон би било добре за пилешкия бульон.

Съвет
Ако нямате термометър за олиото, пуснете парче самун с размер на крутон в олиото. Трябва да покафенее за към 50 секунди на 180C.

Свински шницел на One Club Row със сос от горчица и горгонзола

За сервиране на четирима

За шницела

За соса

Отстранете част от мазнината върху всяка свинска пържола. Поставете всяка пържола сред две части стреч фолио и начукайте с точилка, до момента в който стане половината от дебелината, която е била. Това ще помогне за омекване на месото.

Смесете два литра вода със солта, до момента в който се разтвори изцяло. Поставете свинските котлети в разтвора вода/сол за 10 минути. Извадете и изсушете върху решетка. Това ще помогне за подправянето на месото и ще помогне за омекване.

Леко разбийте яйцата, след което поставете яйца, брашно и галета в три обособени чинии. Потопете пържолите в брашно, по-късно в яйце, по-късно в галета.

Направете соса. Нарежете шалота на ситно, след което деликатно го сварете в маслото, до момента в който омекне, само че не се оцвети. Добавете бирата и намалете на половина, прибавете бульона и намалете с още една четвърт. Добавете сметаната и леко гответе за три минути. Завършете с горчицата и сока от кисели краставици, след което подправете и поръсете със сол и черен пипер, в случай че е належащо.

Загрейте 3 см олио до 180 градуса в тиган, задоволително огромен, с цел да побере шницелите. (Ако имате фритюрник, използвайте го.)

Пържете шницелите за три минути от всяка страна до златисто кафяво (вътрешната температура би трябвало да доближи 65°C). Ще би трябвало да вършиме това на порции — можете да поставите готовите шницели в преди малко загрята фурна, до момента в който пържите останалите.

Загрейте още веднъж горчичния сос и го полейте щедро в четири чинии. Върху всяка паница сложете по един шницел и от горната страна го поръсете с късчета горгонзола.

Научете първо за най-новите ни истории — следете списание FT Weekend на и FT Weekend на